兄弟，你跟我说想开个鲁菜馆子，街边店，还想带点中式宫廷的味道，找了俩合伙人。
我一听，心里先给你鼓个掌，这年头还敢碰鲁菜的，都是有点情怀和胆量的。但咱们把酒倒上，话得说透。
情怀是发动机，可方向盘握不好，照样翻沟里。
先聊最要命的，品类定位。
鲁菜是八大菜系之首，是“官菜”，讲究的是“和”与“正”，那套“宫廷”的路子，是它的魂。
但你记住，你开的是街边店，不是御膳房。
你的房租、你的客群、你的翻台率，决定了你不能真把自己当宫廷菜做。
我见过太多人，一上来就搞什么明炉亮灶、黄绸缎子、仿古家具，菜单上全是葱烧海参、九转大肠，定价还不
便宜。
结果呢？周边居民不敢进，觉得贵；真懂行的老饕进来，又觉得你这“宫廷”是假的，不伦不类。
你要做的，是“取宫廷之神，去宫廷之形”。鲁菜的灵魂是“咸鲜”和“火候”，这才是你的杀手锏。
街边店的鲁菜，你的定位应该是“有里有面的家常菜升级版”。
你可以把葱烧海参换成葱烧蹄筋，把九转大肠做得更精致，但分量得足，价格得实。
装修上，你可以在门头和卡座上用点中式元素，比如门簪、雀替，或者挂两幅水墨，点到为止。
让客人觉得“这店有文化底蕴，但菜不装，价格实在”，这就成了。
别让“宫廷”成了你定价的借口，它只能是帮你提高客单价和复购率的“记忆点”。
接下来，咱们得掰扯掰扯合伙人分工，这是比菜品更难搞的“硬菜”。你提到有合伙人，我先把丑话说前头。
鲁菜馆子，后厨是爷，前厅是妈，但你得有个明白人当“掌柜的”。
我建议你们仨，必须要有一个人是绝对控股的，说话算数的，哪怕你只占51%。为什么？
因为餐饮的决策太快了，今天供应商的酱油涨价，明天隔壁新店搞促销，哪有时间开股东大会？
这个“话事人”，他得懂市场，懂算账，他能拍板。
然后，分工必须按“术业有专攻”来。
如果你们仨，一个管后厨（行政总厨），一个管前厅运营（店长），一个管采购和财务（供应链），那这店就
稳了。
最怕的是什么呢？最怕三个人都是老板，都在前厅指手画脚，或者都往后厨钻。
记住，厨师负责把菜做好，他就别管服务员今天脸色好不好看；
运营的负责把客流做起来，他别去后厨说“这菜太咸了，你少放点盐”，那是厨师长的事。
采购的负责把钱花明白，他别觉得“这个食材不错，我拿点回家”。
权、责、利，写清楚，白纸黑字，丑话说前面，这才是对兄弟情义最好的保护。
最后给你个行业洞察。现在做鲁菜，尤其是街边店，最大的机会在于“品质餐饮的降维打击”。
那些商场里的连锁店，都是预制菜，没锅气。你把“现炒、火候、吊汤”这老三样做好了，就是壁垒。
别把“宫廷”当包袱，把它当菜单上“镇店之宝”的注解。
比如你推一道“孔府酱牛肉”，你得能跟客人讲出这菜背后的礼仪和故事，这就是你的差异化。
兄弟，鲁菜这行，三年入行，五年懂行，十年称王。别急着做大，先活下来。
街边店的好处是接地气，你的宫廷梦，得先让这条街的街坊邻居觉得“好吃、不贵、有面子”，你再去想怎么
把“面子”卖得更贵。
先搞清楚你是做“生意”还是做“作品”，这决定了你是开十年，还是开十个月。话糙理不糙，你品品。