你知道吗？鲁菜可是中国四大菜系之一，它以其咸鲜为主、注重调味而闻名。

但在如今这个百花齐放的餐饮市场，传统的鲁菜面临着不小的挑战。

如何让鲁菜在保持经典的同时，又能够吸引新一代消费者的口味和兴趣，这就需要我们在品类定位上下功夫了

。

首先，我们要明确一点，鲁菜的传统不能丢，但是创新是必要的。

这意味着，在菜品的研发上，我们需要保留鲁菜的核心特色，比如它的烹调技法、选料等，这些都不能轻易改

动。

但同时，我们也可以在食材的选择、菜品的呈现方式上做一些现代化的调整。

比如说，可以尝试将一些传统鲁菜与现代人更加注重的健康饮食理念相结合，推出一些低油、少盐的版本，这

样的创新既保留了鲁菜的传统风味，又满足了现代消费者的健康需求。

再说说“老带新”这个模式，它在鲁菜的新中式街边店中尤为重要。

所谓的“老带新”，一方面是指通过老顾客带来的新顾客，这是口碑营销的一种体现；

另一方面，也可以理解为老的菜品带动新的菜品发展。

在这个过程中，我们需要做到的是既要保持经典菜品的魅力，吸引老顾客，又要不断创新推出符合现代人口味

的新菜品，吸引新顾客。

要做到这一点并不容易，需要品牌在经营策略上下一番苦功夫。

首先，品牌的定位要清晰，不能一味追求创新而失去了自我。

比如，你的店虽然是新中式风格，但是你的核心竞争力还是鲁菜的传统风味，这一点不能忘。

其次，要在产品线上做好规划，老菜与新菜的比例、如何搭配，都需要精心设计，既要有经典菜品的稳定输出

，又要有新菜品的不断尝试和调整。

此外，“老带新”的策略在营销上也有很大的发挥空间。

你可以通过一些互动活动，比如“老顾客推荐新顾客”可以获得优惠或者礼品的方式，增加品牌的曝光度和吸

引力。

同时，也可以定期举办一些主题活动，让顾客有机会了解鲁菜的文化背景，增加他们对品牌的好感和忠诚度。

最后，想说的是，无论是街边店还是新中式风格，无论市场如何变化，消费者对于美食的本质需求是不会变的

。

那就是好的味道、好的体验和服务。

所以，在追求创新的同时，别忘了初心，做好这些基本功，你的鲁菜品牌才有可能在激烈的市场竞争中脱颖而

出。